醃製又脆又嫩的嫩姜，可以按照以下步驟進行：
選擇新鮮的嫩姜。新鮮的嫩姜水分充足，口感更好。可以通過觀察葉子是否碧綠、表面是否有褶皺來判斷其新鮮程度。
清洗。將嫩姜掰成小瓣，用清水浸泡，然後仔細清洗，去除表面的污漬和泥土。
去皮。用小刀或剪刀去除姜皮，這樣不僅使醃製過程更快，還能使最終成品更脆嫩。
切片。將清洗乾淨的嫩姜切成薄片，注意刀和案板要保持乾淨，以延長存儲時間。
醃製。在碗中加入適量的白糖，用其醃製薑片，這樣可以去除姜的澀味，保持其嫩脆口感。避免使用食鹽醃製，因爲食鹽會導致薑片脫水，影響口感。
加入其他調料。切好的薑片放入大碗中，加入少許冰糖、比平時炒菜多兩三倍的食鹽、一勺蜂蜜和少許白醋，抓拌均勻，使薑片均勻入味。
儲存。將醃製好的薑片放入消毒並乾燥的密封容器中，倒入醃薑汁，確保薑片浸泡在汁液中。最後加入少量高度白酒封口，避免空氣進入和陽光直射。
冷藏。將醃製好的嫩姜放置在冰箱中，尤其是天氣炎熱時。冷藏後，辣味會變淡，使嫩姜變得更脆更甜。
按照這些步驟，可以醃製出既脆又嫩的嫩姜，適合作爲小菜或調味品食用。