嫩椿芽的吃法有多種，以下是一些常見的做法：
香椿炒雞蛋。將洗淨的香椿切碎，加入打好的雞蛋中，加入適量的鹽、胡椒粉等調味料，然後在鍋中煎炒至兩面金黃。
炸香椿魚。將香椿芽焯水後切碎，與麵糊混合，然後放入油鍋中炸至金黃。
香椿醬。將香椿清洗乾淨後焯水，切碎並與其他調料（如蒜末、薑末、豆瓣醬等）混合，製作成香椿醬，適合搭配饅頭或飯菜。
椿芽拌白肉。將豬肉煮熟後切片，與切碎的香椿、調料（如生抽、紅油、白糖等）混合，製作成涼拌菜。
在處理香椿時，注意要徹底清洗，以去除可能存在的灰塵、蟲卵和雜質。焯水是去除香椿中亞硝酸鹽的關鍵步驟，但應注意僅焯水幾秒至三十秒，以避免營養流失和影響口感。