嫩薑和老薑在多個方面有顯著的區別：
外觀不同。嫩薑通常外觀飽滿，皮薄，色澤金黃，帶有姜芽；老薑表面褶皺明顯，皮厚，色澤多為褐色或深褐色，沒有姜芽。
口感不同。嫩薑質地脆嫩，辣味較淡，清香，水分充足，沒有纖維感；老薑肉質粗糙，辣味濃烈，纖維感明顯，味道辛辣刺鼻。
營養價值不同。嫩薑富含維生素C、揮髮油等，對增強免疫系統和促進新陳代謝有益；老薑則富含姜辣素、酮類物質、纖維素等，有助於提高體溫、緩解關節疼痛和減輕炎症反應。
用途不同。嫩薑適合生食或用於炒菜、醃製等，能增添菜餚清新爽口的味道；老薑則多用於烹飪，如燉湯、炒菜等，能提供獨特的香氣和味道。
因此，選擇嫩薑還是老薑主要取決於個人口味偏好和具體用途。