製作嫩薑的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
簡易醃製法。將新鮮的大姜清洗乾淨，切成薄片，放入碗中，加入適量的味極鮮、米醋、冰糖或白糖，攪拌均勻後，密封保存在冰櫃冷藏室中，一天後即可食用。
鹽水醃製法。將薑片放入大盆中，加入白糖和食用鹽醃製三到五分鐘或十分鐘左右，以去除辛辣味，醃好的薑片放入鍋中，加入水和冰糖熬製融化，再加入白醋和食用鹽，煮沸後晾涼備用，薑片放入乾淨的大盆中，倒入醃汁，放入冰櫃冷藏一天後即可食用。
拍碎醃製法。將嫩薑清洗乾淨，去除尾部，用工具拍碎後斜切，加入少許鹽，用手抓均勻後靜置15到20分鐘，讓其出水，倒掉苦澀的鹽水，用冷開水洗去多餘鹽分，瀝乾水分後，倒入薄鹽醬油並攪拌均勻，蓋上蓋子或用保鮮膜封好，放入冰櫃冷藏。
糖醋醃製法。將仔姜清洗乾淨，切成薄片，加入大量鹽醃製20分鐘，然後清洗掉多餘的鹽分，加入白糖、陳醋、少量鹽和芝痲香油，攪拌均勻後，放入無水無油的容器中，倒入冷卻的糖醋汁，密封冷藏四五天後食用。
以上方法均可製作出美味的嫩薑，可根據個人口味和喜好選擇適合的做法。