醃製嫩薑的過程包括以下步驟：
準備嫩薑。選擇生薑的嫩芽部分，也稱為子姜，因為子姜的纖維少，辣度低，是醃製生薑的最佳選擇。
清洗和去皮。將嫩薑浸泡在適量的水中，加入食用鹽後攪拌均勻。浸泡10分鐘後，徹底清洗生薑，去除表面的泥土。然後去皮，去皮後的生薑不僅口感更好，而且更容易入味。
切片。將處理好的生薑切成薄片，注意不要切得太厚，以免不易入味；也不宜太薄，以保持口感。
醃製。以4斤生薑為例，加入120克食用鹽和120克白醋，攪拌均勻，讓生薑醃製4個小時，這樣可以使生薑口感更加清脆爽口。
準備醃汁。在鍋中加入適量的水和幾塊黃冰糖，大火燒開直至冰糖融化。然後加入一小碗白醋，再次燒開後關火。
混合和儲存。將煮好的料汁放涼後倒入裝有生薑片的大盆中。再加入適量的綿白糖和精鹽，攪拌均勻。
這樣，嫩薑就醃製好了。嘗試時，會發現其口感脆爽，味道鮮美。