嫩豆腐就是用石膏作為凝固劑而製成的豆腐，又被稱為南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐。 其色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值較高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。嫩豆腐含水量一般在85%-90%，適合用於煮湯、涼拌等烹飪方式。