嫩豆腐炒肉的做法如下：
將嫩豆腐切成小方條，這樣更容易入味，切好的豆腐裝盤備用。
準備一些瘦肉，將其切片，然後用生抽、澱粉和少量食用油醃製，這樣處理過的瘦肉炒出來會更滑嫩。
準備一些蒜苗、大蒜來增加香味，以及小米椒（不吃辣的可以不用）。
鍋中加入食用油，油熱後，在豆腐下鍋前撒點食用鹽防止粘鍋。將豆腐兩面煎至金黃後撈出。
鍋中留底油，下入肉片翻炒至熟透，然後加入蒜片和蒜頭炒出香味，再加入少量豆瓣醬。
將煎好的豆腐下鍋，沿鍋邊淋入少許清水增加鍋氣，加入適量鹽和生抽調味。
下入青紅辣椒，蓋上蓋子燜煮2分鐘讓豆腐充分吸收味道。
加入蚝油提鮮，少許胡椒粉去豆腥味，以及五香粉增香，翻炒均勻。
最後下入蒜苗，再加入一些澱粉水使菜餚更加滑嫩，翻炒均勻後即可出鍋。