孜然炒羊肉的做法如下：
將羊肉切成小塊或薄片，加入少許鹽、白鬍椒粉、料酒或黃酒、生抽、蛋清（只要蛋清，不要蛋黃）、乾澱粉和植物油，充分抓拌至羊肉發粘，醃製20分鐘。
準備洋蔥切絲鋪在盤底，香菜切長段鋪在盤底。另外準備孜然粒、辣椒麵、白芝痲等調料。
熱鍋涼油，油熱後放入羊肉快速翻炒至發白，沒有血絲。
加入孜然粒、辣椒麵、白芝痲等調料，繼續翻炒。
炒至羊肉變色，加入洋蔥、香菜梗等蔬菜繼續翻炒。
根據口味加入鹽、糖、胡椒粉等調味料，炒勻後加入香菜葉，炒勻後即可出鍋裝盤。
小貼士：羊肉最好選擇後腿肉或裡脊肉，帶些肥肉，筋少些。孜然和辣椒的用量可以根據個人口味調整。炒羊肉的時候一定要用大火，以防羊肉出水肉質變老。