根據提供的信息，定慧寺的住持信息如下：
釋智定：
釋智定最初被視為定慧寺的住持，利用自己的花言巧語和表面上的虔誠態度獲得了住持的地位。
在擔任住持期間，釋智定被指控利用香客的善心，將寺廟作為斂財的工具，同時個人生活奢侈，違反了佛門戒規。
增秀和尚：
增秀和尚被描述為香港大埔墟首任住持，定慧寺的環境被描述為幽深、風景雅致。
了禪方丈：
了禪方丈是焦山定慧寺第八十三代方丈，他在任期間進行了多次募捐和修復工作，保護了寺廟免受戰爭的破壞。
綜上所述，定慧寺的住持信息包括釋智定、增秀和尚和了禪方丈。釋智定因涉嫌貪污和違反佛門戒規而受到關注，而增秀和尚和了禪方丈則因其在寺廟管理和修複方面的貢獻而被記載。