客家梅菜扣肉的做法詳細步驟如下：
準備五花肉，用冷水煮至熟透，大約需要20分鐘。
五花肉煮好後，撈出瀝乾，肉皮抹上老抽上色。
鍋中加油燒熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至金黃，然後撈出放入冷水中浸泡。
五花肉冷卻後切成薄片。
梅菜提前用冷水泡發，清洗乾淨後擠乾水分。
鍋中加熱，放入梅菜煸炒至乾香，可加入少許白糖、醬油等調味。
將切好的五花肉片擺放在碗中，皮朝下。
把炒好的梅菜鋪在五花肉上，倒入少量之前煮肉的湯汁。
放入蒸鍋中蒸約1小時。
蒸好後，將碗倒扣在盤子上，梅菜扣肉就做好了。
這道菜肉質酥爛，味道香濃，梅菜的加入使得整道菜風味獨特。