客家炸肉是一道美味的中式菜餚，以其獨特的烹飪方法和風味而聞名。以下是其常見的做法之一：
將五花肉洗淨後，放入冷水中，加入蔥姜和料酒，慢慢煮至肉變色，撈出後過涼水並清洗乾淨。
用鑷子拔出肉上的毛，用刀颳去肉皮上的白膜和雜質。
在肉皮上扎一些小洞，抹上鹽，醃製約20分鐘。
抹上小蘇打，將鹽、五香粉、醬油、糖和料酒混合在一起拌勻，塗抹在肉上。
用竹籤將肉串起來，放在剩餘的調料中醃製2個小時。
用錫紙將肉的四周包裹起來，只留下肉皮露在外面，放入預熱至高溫的烤箱中烤約40分鐘。
取出後，將錫箔紙拿開，颳去表面的黑色焦化物，塗上一層食用油。
繼續放入烤箱中，以中火烘烤20到30分鐘，直到肉皮表面往外滋油即可。
冷卻後切片，搭配蘸料食用。
這種做法的客家炸肉外皮酥脆，內里肉質鮮嫩，帶有獨特的香氣和風味。