家常扣肉的做法如下：
準備一塊五花肉，其肥瘦程度可以根據個人喜好調整。
將鐵鍋燒至冒煙，然後將豬皮朝下放入鍋中燙一下，以去除豬皮上的殘留豬毛和異味。
燙好的五花肉放入溫水中浸泡5分鐘，然後用小刀刮乾淨豬皮上的髒東西。
用流動的清水清洗五花肉，然後放入鍋中，加入生薑片、蔥結和少許料酒，大火燒開後轉小火煮30分鐘。
準備適量的梅乾菜，泡入清水中，多清洗幾遍以去除鹹味和沙子。
五花肉煮好後，用筷子扎一下，如果能輕鬆扎進去即可。
將五花肉撈出自然放涼，然後切去一部分使操作更方便。
用不鏽鋼叉子或牙籤在豬皮上均勻扎一些小孔，以防炸油時破皮。
用小刷子在豬皮上刷一層白醋，然後撒上食用鹽，這樣做的目的是軟化豬皮，使炸出的扣肉起虎皮。
將五花肉豬皮朝下放在鍋中，加食用油覆蓋豬皮，中火加熱至油翻滾，然後轉小火慢炸約2分鐘。
炸好後取出五花肉，切片後與梅乾菜一起蒸制或炒制即可。