醃製小白菜泡菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
準備新鮮的小白菜，去掉根部和黃葉，洗淨後控乾水分。
將洗淨的小白菜切成小段，用適量的鹽抓醃均勻，然後放入冰櫃冷藏一夜，讓鹽分充分滲透。
第二天，將醃出的水分倒掉，用清水沖洗白菜，去除多餘的鹽分，然後擠乾水分。
準備蒜末、薑末、辣椒末、魚露、蝦醬、味素、糖等調料，將這些調料混合攪拌均勻。
將調好的醬料均勻塗抹在白菜上，確保每片菜葉都裹上醬料。
把拌好的小白菜整齊地放入密閉容器中，如玻璃罐或陶瓷壇，壓實壓實。
最後，倒入一些高度白酒，密封容器，放在陰涼處或冰櫃中發酵一周左右。
以上步驟完成後，小白菜泡菜就可以食用。不同的做法可能會有一些細節上的差異，但基本步驟相似。可以根據個人口味調整醬料的配方。