醃製小辣椒的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
簡易醃製法。首先將小米椒和小辣椒清洗乾淨，控乾水分後，去掉蒂部，然後切成適當大小的圈或段，加入蒜末、白糖、食鹽等調料，拌勻後醃製20分鐘，將醃製好的辣椒放入無油無水的密封罐中，倒入提前準備好的調料汁（生抽、香醋、老抽、白糖、蚝油等），最後加入少量白酒，密封保存，醃製兩小時後即可食用。
油醃製法。首先準備線椒和小米椒，清洗乾淨後控乾水分，去掉蒂部，切成圈或段，準備大蒜、乾花椒等調料，在鍋中加熱油，加入花椒、蒜片炒香，然後加入生抽、陳醋、蚝油、芝痲香油等調料，混合均勻後晾涼，將辣椒和調料混合，放入無油無水的玻璃瓶中，醃製兩到三天後即可食用。
傳統醃製法。首先準備辣椒、鹽、糖、蒜、姜、生抽、陳醋、花椒、八角、桂皮等調料，辣椒洗淨後控乾水分，去掉蒂部，然後加入調料拌勻，醃製一段時間後，將醃製出的水分倒掉，再加入調料汁，繼續醃製，最後放入無油無水的密封容器中，冷藏醃製數小時後食用。
以上方法均可根據個人口味進行調整，醃製時間也會因具體方法和環境溫度而有所不同。