「小郡肝」是四川方言中對雞胗、鴨胗等禽類消化器官的稱呼。 這個詞彙在巴蜀地區特別流行，其中，「小郡肝」不僅指雞胗，還可能指鴨胗或其他禽類的消化器官，其質地脆嫩，事先通常會用秘制醬料醃製，烹飪後口感香辣脆爽。