禽類的胗 「小郡肝」指的是禽類的胗，即禽類的胃部，常見的有小郡肝包括雞胗和鴨胗。 「小郡肝」是四川等地區對這種食材的俗稱，學名稱為胗，是禽類幫助進行消化的器官。這種食材在不同的地區和菜餚中可能會有不同的稱呼，如雞肫、雞菌、雞內金等。