從小麥中提取的澱粉
小麥澱粉是一種從小麥中提取的澱粉，也稱為麥澱粉、澄粉或澄面。
小麥澱粉的製作過程包括將小麥加水浸軟、磨碎，然後通過加酸發酵或其它方法使澱粉顆粒周圍的細胞溶解，便於澱粉的分離。小麥澱粉是一種重要的營養來源，含有豐富的碳水化合物，能為身體提供能量，此外，它還含有多種維生素和礦物質，如維生素B、鐵和鈣，有助於維持身體健康。
在烹飪和食品加工中，小麥澱粉具有多種用途。由於其具有黏性，可以用於製作糕點、糖果、醬料、麵條等食品。在製作湯或調味汁時，加入少量小麥澱粉可以使湯汁更濃郁、更美味。需要注意的是，小麥澱粉中的糖分含量較高，因此在使用時應適量控制攝入量，特別是對於糖尿病患者或其他特定營養需求的人來說。