尖椒炒牛肉的做法如下：
把牛肉清洗乾淨，頂絲切成大小一樣的片或條，放入碗中。加入少許醬油、蚝油（或老抽、黃酒、料酒、生抽等）、鹽等調料，還可以加入蔥、姜、蒜末，澱粉，雞蛋清等，用手抓均勻，醃製十到三十分鐘，使其更入味嫩滑。
把尖椒去根，直接滾刀切或斜切段，還可以準備些小米椒、生薑、蒜等配料。
鍋燒熱，加油（熱鍋冷油），油熱後可以先倒入牛肉進行翻炒，用小火或中大火炒至牛肉斷生或變色後盛出備用。
鍋中再加油，放入蔥姜蒜等配料炒香，然後加入尖椒進行翻炒，炒至五成熟或斷生，加入適量的鹽等調料。
最後倒入炒好的牛肉，大火快速翻炒均勻，使牛肉和尖椒充分融合，加入雞精、味素等提味，即可出鍋裝盤。
注意：牛肉切的時候要逆著紋路切，這樣可以切斷其纖維，使牛肉更嫩滑；炒牛肉的時候要用大火快炒，這樣可以鎖住牛肉的水分，使其更鮮嫩。另外，根據個人口味可以適量調整調料的用量。