製作尖椒牛柳的步驟如下：
準備牛肉。選擇牛裏脊或牛胸肉，切成大約一釐米寬、三釐米長的條狀，剔除肉中的筋膜以保證口感嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛肉條放入碗中，加入適量的鹽、糖、蠔油、生抽、老抽、料酒、雞蛋清、白鬍椒粉和木薯澱粉，攪拌均勻後，再塗抹一層食用油，放入冰箱冷藏醃製三十分鐘。
準備配菜。尖椒洗淨去蒂，切成斜段，準備薑片、蒜片。
炒制牛肉。鍋中倒入適量油，油溫三至四成熱時，放入牛柳滑炒至變色，撈出瀝乾油。
炒制尖椒。鍋中留少許底油，放入尖椒段和其他調料如蒜片、薑片等爆香，然後再次放入牛柳和尖椒，加入適量的鹽、糖、生抽和老抽調味，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至牛肉和尖椒熟透，出鍋前可勾入少量水澱粉使菜餚更加滑嫩，最後淋入少許香油增加亮度。
一份美味的尖椒牛柳就完成了，注意在烹飪過程中，醃製牛肉和炒制時的油溫控制是關鍵，以保持牛肉的嫩滑口感。