製作尖椒牛肉時，要使其既好喫又嫩，可以按照以下步驟進行：
將牛肉切成薄片，用料酒、蠔油、生抽、少許鹽和胡椒粉醃製，抓拌均勻後，加入生粉再次抓拌均勻，醃製15至30分鐘。
尖椒洗淨去籽切塊或片，其他蔬菜如洋蔥、胡蘿蔔等也切塊或片。
鍋中加油熱後，將牛肉下鍋快速滑散，炒至變色後撈出控油。
鍋中留少許底油，加入姜蒜片等爆香。
先放入洋蔥等蔬菜翻炒，再加入尖椒和其他蔬菜一起大火翻炒至斷生。
最後加入牛肉，加入適量鹽、糖、生抽等調味料調味。
大火快速翻炒均勻後即可出鍋。
需要注意的是，牛肉的切法、醃製過程以及炒制時的火候和時間是關鍵因素，牛肉切薄片可以減少烹飪時間，避免變老；醃製時加入生粉和其他調料可以增加嫩度和風味；炒制時要大火快炒，避免牛肉變老變硬。