製作山楂酒的步驟如下：
清洗山楂。將新鮮山楂洗淨，去除有蟲洞或損傷的山楂，然後去核。去核的方法是將山楂掰開並輕輕擠壓，使果核脫落，同時去掉黑色的果蒂。
準備容器。使用一個乾淨、無水無油的密封容器，先倒入少量高度白酒進行消毒，然後放入準備好的山楂。
加入糖和酒。按照比例加入白糖和白酒（也可以是30度的純糧米酒），攪拌均勻。
發酵過程。將容器放置在溫暖的地方，如室內，以促進發酵。秋天室溫適宜發酵。每天攪拌一次，觀察山楂果肉變蓬鬆，有汁液分泌和氣泡產生，這時糖分逐漸轉化為酒液。
發酵時間。根據溫度不同，發酵時間從1個月到2個月不等。如果溫度較低，可能需要更長時間。
過濾。發酵完成後，使用紗布過濾，去除果渣。
陳釀。釀好的山楂酒可以繼續在室溫下陳釀，期間可以添加糖以助發酵，酒液會逐漸變得更加澄澈。
品嘗。通常需要放置三個月以上才能達到更好的口感和顏色。