山羊和綿羊主要在生物分類、外觀、採食特點、性格特點、肉質和營養成分等方面有區別。以下是詳細介紹：
生物分類。山羊和綿羊都屬於羊科動物，但它們屬於不同的屬，山羊是山羊屬，而綿羊是綿羊屬。
外觀。山羊通常體型相對較小，毛色爲棕色或灰色，有鬍鬚，尾巴短且上翹，角呈弓形或鐮刀形，倒“八”字形；綿羊通常體型較大，毛色通常爲白色，沒有鬍鬚，尾巴肥大或瘦長且下垂，角呈螺旋狀。
採食特點。山羊能夠扒開地面積雪尋找草喫，甚至能扒食草根，比綿羊更能適應崎嶇地形；綿羊的主要食物來源是草和其他植物，包括苜蓿乾草、毛苕子、三葉草等，以及燕麥、大麥、糠麩、高粱等精料。
性格特點。山羊性格活潑，行動敏捷，喜歡登高，而綿羊則相對溫順，更容易馴養。
肉質和營養成分。綿羊肉通常比山羊肉脂肪含量更高，更細膩可口，而山羊肉則更瘦一些，肉質比較緊，膽固醇含量比綿羊肉低，適合高血脂患者和老人食用；綿羊肉是熱性的，具有補養作用，適合產婦、病人食用，山羊肉是涼性的。