山茶油的營養成分主要包括：
不飽和脂肪酸。山茶油中富含的不飽和脂肪酸高達90%以上，其中油酸含量占80%~83%，亞油酸含量占7%~13%。亞油酸和亞痲酸的比例適當，營養均衡。
飽和脂肪酸。包括棕櫚酸和硬脂酸，分別占8.8%和2.0%。
維生素和微量元素。富含維生素E、鈣、鐵、鋅等微量元素。維生素E的含量是大豆油的10倍，鈣的含量是大豆油的30倍。
其他營養成分。含有角鯊烯、茶多酚、總黃酮等珍貴營養成分，具有抗氧化、抗炎、降低膽固醇、防止血液凝塊等功效。
這些成分使得山茶油在心腦血管健康、新陳代謝促進、皮膚保養等方面具有重要作用。