74%~87% 山茶油中油酸的含量通常在74%~87%之間。 這個含量在所有植物油中是最高的，特別是單不飽和脂肪酸，其含量甚至超過橄欖油。油酸含量高是山茶油的一個顯著特點，有助於降低血液中的「壞膽固醇」，升高「好膽固醇」，對控制血脂有益。