山菜，也稱爲野菜或山野菜，是指生長在自然環境中的可食用植物。它們具有獨特的風味、豐富的營養和多種烹飪方式。常見的山菜包括：
刺老芽（刺嫩芽）。春季至夏初可採摘，以春末季節的嫩葉品質最佳，可生喫、炒菜或製成小鹹菜。
猴腿菜。因其莖葉表面有棕黃色毛，類似猴子的腿部而得名，可炒菜、涼拌或加工成風味食品。
廣東菜（黃瓜香）。因其食用時有黃瓜的清香味而得名，可清炒、涼拌或炒肉。
蕨菜。葉芽和嫩莖營養豐富，可炒菜、做湯或製成幹品。
貓爪子菜。因其嫩葉像貓爪子一樣蜷縮而得名，適合炒肉絲、清炒或製成餡料。
柳蒿芽。生長在河邊、沼澤或灌木叢下，味道微苦，可涼拌、做湯或炒食。
此外，還有蒲公英、薺菜、婆婆丁、曲麻菜、小根蒜、樹雞蘑、刺龍牙、黃花菜、細參、山地瓜、麥牙菜、榛蘑、猴頭菇、榆黃蘑、龍鬚菜、山裏紅、灰菜、嘎啦瓢兒、菇孃兒、螞蚱菜、芥芥菜、松樹㙮、莧子菜等。這些山菜不僅風味獨特，而且營養價值豐富，是許多人喜愛的食材。