山箭菜
山葵是十字花科山嵛菜屬的一種多年生草本植物，正式中文名為山箭菜，又稱雪花菜。它是日式料理的代表風味之一，其根莖研磨成的山箭菜泥（或稱山葵泥）具有獨特的清香味和口感，但15分鐘後便會失去。此外，山葵對生長條件要求嚴苛，喜涼爽、潮濕、透水性好的土壤環境，且不易養護。在我國，山葵普遍分布於江蘇、浙江、湖北、湖南等省份。除了食用價值，山葵還具有一定的藥用價值，如補虛勞、殺菌抗癌、減輕神經疼痛等。同時，它也含有豐富的礦物質元素、蛋白質和維生素。
另外，山葵有許多別稱，如瓦莎蓽、澤山葵、溪山葵等，其學名是Eutrema Japonica或Wasabia japonica。它原產於中國大陸和日本，可以分為溪流中生長的水山葵和田間種植的畑山葵。在日語中，山葵讀作「わさび」或「ワサビ」，漢字也會寫成「山萮菜」。其地下莖肥呈圓錐狀、淡綠色、有辛辣味，研磨後味更濃烈，是主要的食用部分。山葵葉也可以食用，且有山葵根的辣味，可以用多種方式烹製，如製成山葵沙拉或炸成天婦羅等。
總的來說，山葵是一種具有獨特風味和營養價值的珍稀辛香植物蔬菜，被廣泛用於日式料理和其他烹飪中。