川味蟹是一道四川省傳統的名菜，屬於川菜系。這道菜的特點是滋陰、益氣、開胃、健腦和強健盤骨。製作川味蟹的主要材料包括蟹、蔥、姜、蒜，以及豆瓣醬、糖、鹽、茄汁和水等調料。
製作川味蟹的步驟包括清洗螃蟹，剖開後切塊並瀝乾水分，然後加生粉拌勻後放入滾油中炸至金黃。接著，用油鍋爆香姜、蒜茸，加入螃蟹炒勻，再加入黃酒、豆瓣醬、糖、鹽等調料，加蓋煮至汁將乾，最後放入生粉、水和痲油製成的芡汁，撒上蔥花後上盤。
此外，川味蟹的烹飪還可以加入其他配料，如乾辣椒、花椒、薑絲、大蒜和香料（如香葉、桂皮、八角），以及花甲、聖子等海鮮。在烹飪過程中，螃蟹可以先用料酒醃一會兒，並裹上少量麵粉或生粉，然後炸至顏色變紅。炸完螃蟹後，可以加入其他配料如花甲、聖子等，並加入適量的料酒煮一會兒，使其入味。