川椒皮蛋是一道色香味俱佳的菜餚，屬於川菜系。其製作方法如下：
準備食材。主要是皮蛋和青辣椒，還可以根據口味加入紅辣椒、大蒜、生薑、食用油等。
處理皮蛋。將皮蛋洗淨後剝殼，切成適當大小的塊狀或瓣狀，擺放在盤中。
烹飪青辣椒。將青辣椒洗淨，切成細絲或末狀，可以用熱油炒至表面起泡，釋放辣椒的香辣味，然後加入調味料如豆豉醬、蒜泥、薑末、香醋等拌勻。
調味。將調味料（如生抽、醋、鹽、糖）與炒好的辣椒混合，然後均勻澆在擺好的皮蛋上。
裝盤。最後，可以在皮蛋上撒上一些蔥花、熟芝痲等增加風味。
這道菜的特點是香辣爽利、柔韌兼備、微酸開胃，不僅口感豐富，還有消毒殺菌的作用。