川白肉是一道以五花肉和酸菜為主要原料的經典菜餚。以下是其常見的做法：
將帶皮的豬五花肉用明火將皮燒焦，然後在溫水中泡半小時，刮淨焦皮後，放入開水中煮開，再用小火煮透。之後抽去肋骨，晾涼後切成薄片。
豬肥腸內翻，紮緊一端，將澄清的豬血和調料混合後倒入腸中，封口後放入開水中煮至浮起，撈出後切片。
酸菜洗淨後切成細絲，用油煸炒，加入調料和水燉煮。
將切好的五花肉片和煮好的酸菜放入鍋中，加入煮肉的湯，燉煮約20分鐘。
最後加入適量的鹽、雞精和胡椒粉調味，攪拌均勻後出鍋裝盤即可。
這道菜的關鍵在於五花肉的烹飪和酸菜的預處理，以及調味料的搭配。根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒、花椒和各種調料的用量。