川菜作為中國四大菜系之一，以其獨特的痲辣味道、豐富的烹飪技巧和多樣的菜式風格著稱。
川菜的特色主要體現在以下幾個方面：
重視選料和調味。川菜講究選料的細緻分類和季節性變化，擅長運用各種調料和調味方法，如乾燒、魚香、怪味等，創造出豐富的口感和味道。
烹飪技法多樣。除了常見的炒、燉、燒、烤外，還善於運用煮、浸、拌等技法，使川菜的口感豐富多樣。
善於創新。川菜善於吸收各方菜系的優點，如東南西北各方的特點，博採眾長，不斷創新和發展。
口味多變。川菜口味多變，包括酸、甜、痲、辣、香、油重味濃等，尤其以痲和辣味見長。在基本的痲、辣、鹹、甜、酸、苦、香七種基本味型的基礎上，川菜能調配變化出多種複合味型，如家常味型、痲辣味型、魚香味型等，形成了川菜的特殊風味。
注重色香味俱佳。在顏色上，川菜善於運用各種天然色素來調製出鮮艷的色彩；在香味上，通過各種調料的搭配和烹調技法的運用，呈現出獨特的香氣；在味道上，注重口感層次感，讓食客在品嘗過程中能夠感受到不同的口感和味道。
營養搭配和健康飲食。川菜在食材的選擇上注重營養價值和搭配效果，善於運用各種藥材和調料來調製出具有保健功能的菜品。