川菜作為中國四大菜系之一，以其獨特的痲辣味道和豐富的烹飪技巧而聞名。它的原料主要來自四川地區的山珍、水產、蔬果，而調輔料則包括川糖、花椒、辣椒、豆瓣、腐乳等。川菜的烹飪技法多樣，包括煎、炒、油淋、酥炸等，其味型以痲辣、魚香、怪味等為主。
川菜可以分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫），這三者共同構成了川菜的三大主流地方風味流派。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、紅燒牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、痲婆豆腐、回鍋肉、乾煸四季豆、肉末茄子、口水雞、香辣蝦、痲辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、酸辣土豆絲、辣子雞、青椒肉絲等。其中，痲婆豆腐以其痲辣鮮香、口感嫩滑而著名，回鍋肉則以其口感酥脆、味道鮮美而受到喜愛。
這些菜品不僅展現了川菜的獨特風味，也體現了四川地區的文化和歷史。