工程收方是指在工程項目（可能是分部、分項或單元工程）完工後，確定其工程量的過程。這個過程通常需要業主、監理和施工三方共同確認。工程收方的一般步驟包括：
測量數據。根據工程項目的實際情況進行精確測量。
繪製示意圖。爲了更直觀地展示測量結果，需要繪製相應的示意圖。
列出計算式得出工程量。基於測量數據和示意圖，列出計算工程量的公式，以確定最終的工程量。
三方會籤。業主、監理和施工三方共同確認測量和計算結果的準確性。
在收方過程中，如果測量的工程量比設計少，則按照設計的量進行計量；如果測量量多於設計量，則需要與業主協商，按照收方的量進行計量。此外，現場土方收方的方法主要有方格網法和斷面法。對於地形起伏較小、坡度變化平緩的大面積土石方估算，適宜使用方格網法。而當地形複雜、起伏變化較大，或地段狹窄、挖填深度較大且不規則時，則適合採用橫斷面法進行土方量計算。