巴氏消毒法是一種殺菌方法，主要用於牛奶的消毒處理，以殺死可能導致疾病、變質或不需要的發酵微生物。這種方法可以有效殺滅細菌孢子、大腸桿菌、A型肝炎病毒、B型肝炎病毒等病原體。巴氏消毒法的主要原理是利用病原微生物不是很耐熱的特點，通過適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經過巴氏消毒後，仍可保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
巴氏消毒法通常有兩種方式，一種是將牛奶加熱到62至65℃，保持30分鐘，另一種是將牛奶加熱到75至90℃，保溫15至16秒。這兩種方法都可以有效殺死牛奶中的病原體，但第二種方法的工作效率更高。巴氏消毒法並不會影響牛奶的營養和風味，但需注意，巴氏消毒法並不能殺死所有的細菌，對於某些對高溫有一定耐受性的細菌，巴氏消毒法無法完全殺滅。因此，經過巴氏消毒的牛奶需要在低溫下保存，以避免這些殘留細菌的重新生長。
巴氏消毒法處理的牛奶被稱為巴氏消毒奶，這種牛奶的保質期較短，但保存了絕大部分的營養和口感。巴氏消毒奶的生產工藝包括原料乳的驗收、過濾、淨化、標準化、均質、殺菌、冷卻、灌裝和檢驗等步驟。