乾菜的製作方法因食材不同而有所差異，但一般步驟包括清洗、晾曬、蒸制和再次晾曬等過程。下面以馬齒菜乾和梅乾菜爲例，介紹乾菜的製作方法：
馬齒菜乾的做法：
將新鮮的馬齒莧剪掉根部，清洗乾淨後瀝乾水分。
在水開後將馬齒莧碼在蒸格上，大火蒸50秒左右，直到顏色稍黃變軟後取出。
將蒸好的馬齒莧放在透氣的竹簾上散熱，儘量鋪開留有間隙。
在陽光通風的地方暴曬，中途經常翻動幾次，直到曬乾爲止。曬乾後的馬齒莧能長期存放，食用前用溫水浸泡即可。
梅乾菜的做法：
將白菜或其他適合製作梅乾菜的蔬菜清洗乾淨，去掉黃葉和泥土。
掛在陽臺的晾衣架上面晾曬，直到菜發蔫。
燒一大鍋水，將蔬菜分次放入鍋裏焯水，煮半分鐘左右，然後撈入一箇乾淨的容器裏面，蓋上蓋子讓它發酵一晚上。
第二天早上可以看到菜全部變黃，然後再把這些菜放到陽臺上繼續晾曬。
晾曬一天半左右後，收起菜乾，再燒一鍋水，把菜乾分次放在蒸屜上面蒸，大火蒸五到二十分鐘。蒸好後拿出來再次晾曬即可。
在食用乾菜時，可以先用溫水泡軟，然後進行烹飪。例如可以將泡軟的乾菜與鵝肉一起爆炒，加入生抽和白糖調味，再加適量清水燜煮片刻，最後收汁即可食用。此外，乾菜還可以用來燒肉、做包子餡等，口感豐富美味。