平菇炒肉是一道簡單又美味的家常菜，其基本做法如下：
準備材料。準備適量的前腿肉或豬瘦肉，將其切成薄片。將肉片用黑胡椒、生抽、老抽、澱粉和少量食用油醃製15分鐘。同時，將平菇撕成小條，清洗乾淨後瀝乾水分。
炒制肉片。鍋中加油熱後，先下入肥肉煸炒出油，然後加入瘦肉片，快速翻炒至變色。
炒制平菇。將蔥姜蒜末、小米椒等調料炒香，加入焯燙好的平菇和青椒，大火快速翻炒。
調味。在鍋中加入適量食鹽、胡椒粉和生抽，調味後繼續大火翻炒至入味。
出鍋。將炒好的肉片加入平菇中，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
此外，在炒制過程中，注意平菇會出水，因此不需要額外加水。如果喜歡湯汁可以多留一些水分，不喜歡則儘量炒至水分少一些。可以根據個人口味調整辣椒和其他調料的用量。