康普茶是一種通過發酵過程製成的飲品，其發酵原理主要涉及茶葉、糖、水和特定的微生物菌落。以下是康普茶發酵的詳細原理：
基底準備：首先，將茶葉浸泡在水中，並加入少許糖作為養分。
菌落作用：接著，加入一種稱為SCOBY（symbiotic culture of bacteria and yeast，即細菌和酵母的共生菌落）的微生物菌膜。這個菌膜是由醋酸菌、酵母菌、乳酸菌等組成的共生菌群。
發酵過程：在發酵過程中，酵母菌將蔗糖分解為葡萄糖和果糖，進而產生二氧化碳與乙醇。隨後，醋酸菌利用乙醇和葡萄糖產生醋酸和葡萄糖酸，並形成纖維素，最終形成浮在菌液表面的膠狀菌膜。
酸性環境：發酵生成的有機酸構成了一個低pH環境，與茶葉中的單寧物質共同作用，抑制致病微生物的入侵和生長。
發酵結果：經過7-10天以上的發酵，康普茶主要以糖和茶湯為養分，主要轉化成酸性物質，如醋酸和葡萄糖酸，以及二氧化碳和乙醇。
康普茶不僅口感獨特，還富含益生菌、維生素C、葡萄糖醛酸等營養物質，對腸道健康和消化有積極影響。此外，它還含有一定量的咖啡因，主要來自沖泡的茶葉本身。