張大千的作品中最受追捧的是他的山水畫、人物畫和花鳥畫。他的作品具有深厚的傳統筆墨功底和高超的繪畫技巧，善於運用色彩和構圖，表現出雄偉壯觀的山水景色、生動傳神的人物形象和嬌艷動人的花卉草木。此外，他的潑墨潑彩畫法也備受推崇，成為了現代中國畫壇的一種重要風格。
除了繪畫技巧外，張大千的人格魅力和藝術修養也是他作品受追捧的原因之一。他是一位具有深厚文化底蘊和藝術造詣的藝術家，不僅在繪畫方面有很高的成就，還在書法、詩詞、鑑賞等方面有很深的造詣。他善於溝通交流，為人豁達開朗，深受人們的敬仰和喜愛。
總之，張大千的作品之所以備受追捧，是因為他的繪畫技巧高超、藝術造詣深厚、人格魅力非凡等多方面的原因。他的作品不僅具有極高的藝術價值，還蘊含著深刻的文化內涵和人生哲理。