製作泡彩椒的過程主要包括以下步驟：
選材。選擇新鮮的彩椒，要確保彩椒色澤鮮艷、肉質厚實、無病蟲害。
處理彩椒。將彩椒清洗乾淨，去除蒂部和籽粒，切成大小均勻的塊狀或條狀，把切好的彩椒放入鹽水中焯水，以去除生澀味和部分水分，焯水時間不宜過長，以免彩椒過於軟爛。
準備容器。將泡彩椒的罐子洗淨並擦乾水分。
晾乾。將處理好的彩椒晾乾水分。
裝罐。將彩椒裝入罐中，可以加入冰糖、薑片、蒜瓣等配料，這些配料不僅可以增加風味，還可以起到增脆的效果。
浸泡。加入足夠的醬油或其他調味料完全覆蓋彩椒，使其均勻入味。
密封保存。蓋上蓋子並密封好容器，讓彩椒在罐中充分浸泡入味，整個浸泡時間大約為15天左右。
泡好的彩椒香脆可口，是雲貴川地區特別喜愛的美食之一。在製作過程中，選擇新鮮的彩椒和適當的配料是關鍵，確保彩椒的色澤和口感。