彩虹辣椒醃製方法如下：
清洗辣椒。將彩虹辣椒用清水沖洗乾淨，去除表面的灰塵和雜質，注意在清洗時不要去掉辣椒把，以防止水分進入辣椒內部，導致醃製過程中變質。
晾乾水分。清洗後的辣椒放在籃子或廚房紙上晾乾水分，確保辣椒表面沒有殘留水分，因為醃製過程中見水容易變質。
準備佐料。準備一把冰糖和剝好的大蒜，大蒜需要清洗乾淨並瀝乾水分。
醃製。找一個密封性好的玻璃罐子或無油無水的密封罐，將大蒜墊底，然後鋪上一層彩虹辣椒，按照這個順序依次鋪滿整個容器。
調味。在辣椒上鋪上一層冰糖，可以提鮮並防止大蒜和辣椒在倒醬油時漂浮，然後倒入足夠的味極鮮醬油，直到醬油沒過冰糖。
密封醃製。蓋上蓋子開始醃製，如果有條件，可以放在溫暖且有陽光的地方，以縮短醃製時間，大約15天後，彩虹辣椒就會完全變色，變得飽滿多汁，味道濃郁。
以上步驟完成後，即可享用美味的彩虹辣椒。