彩衣魚是一種美味的食材，有多種做法。這裡提供幾種不同的做法：
清蒸彩衣魚。首先將魚去鱗並清洗乾淨，然後在魚身上切幾刀但不要切斷，用生薑、大蒜、料酒和檸檬醃製20分鐘。醃製好後，去掉所有調料，放幾片生薑、大蒜到鍋里蒸20分鐘。蒸好後，倒掉水分，放上胡蘿蔔丁、洋蔥丁、蔥花點綴，淋上蒸魚豉油、陳醋，最後澆上熱油即可。
痲辣水煮彩衣魚。先將魚去鱗並清洗乾淨，切片後，用一半的花椒和辣椒在鍋中爆香，加水煮開。然後下魚片煮至熟透但不要過久，以免魚片變老。起鍋前，用另一半的花椒和辣椒爆香，澆在魚片上，可以加入蔥花提升風味。
烤魚。首先處理並清潔魚，然後在魚身上切出小口但不切斷，用鹽和料酒醃製10分鐘。準備各種配菜和調料，將魚放入烤箱烤10分鐘，中途刷油兩次。另起油鍋炒香姜、蒜和其他配菜，加入清水、蚝油、花椒油、鹽和醬油調味。將湯和配菜倒在烤好的魚上，再烤30分鐘，最後撒上蔥花和香菜碎。
魚湯。首先颳去魚鱗並清理內臟，片下魚肉並去除刺。用魚骨、蝦殼等熬製魚湯，加入番茄糊、白葡萄酒和水，慢燉成魚湯，最後過濾雜質並調味。