很苦的青菜有很多種，具體包括：
苦菜（婆婆丁）。這是一種蒲公英，廣泛分布於中國各地，不僅味道苦，還具有很高的營養價值，適合夏季食用，具有清熱解毒的作用。
苦菊。與苦菜屬於同一科，具有淡淡的苦味和清香，適合做拌菜，具有清熱解暑、消炎抗菌的功效。
苦瓜。味道清苦，被認為是一種對身體特別好的蔬菜，能夠緩解高溫帶來的體熱和疲勞。
萵苣/萵筍。雖然主要味道不是苦味，但也含有一定的苦味成分，性涼，適合夏季食用。
苦葉子。一種常見的青菜，味道苦，具有清熱解毒、潤肺止咳的功效。
芥藍。被稱為「綠葉菜王」，雖然略帶苦味，但主要以甜味和脆嫩著稱。
此外，還有一些其他苦味蔬菜，如刺五加、芭蕉芯等，雖然不是傳統的青菜，但也具有獨特的苦味。這些蔬菜可以通過不同的烹飪方法進行食用，例如炒、燉、涼拌等，以減少苦味並增加口感。