徽菜作為中國八大菜系之一，以其獨特的風味和烹飪技藝而聞名。以下是徽菜的特色菜：
臭鱖魚。這是一道具有獨特風味的徽州名菜，雖然名字中有「臭」字，但實際上吃起來並不臭，鱖魚肉質鮮美、細嫩。
一品鍋。屬於火鍋類，是徽州山區冬季的傳統美食，以鄉土風味濃郁、味道厚重而鮮美著稱。
黃山方臘魚。以鱖魚和蝦為主要食材，採用炸、溜、蒸等多種烹飪方法製作，呈現出香、鹹鮮、微酸甜的不同風味。
八公山豆腐。也稱為四季豆腐，是淮南的傳統名菜之一，以其細膩的口感和獨特的風味聞名。
雷筍炒肉絲。結合了徽州特產雷筍和肉絲，是一道色香味俱佳的經典徽菜。
蜜汁排骨。以排骨為主料，經過特殊工藝烹製，排骨肉質鮮嫩，味道香甜可口。
虎皮毛豆腐。是徽州傳統名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領風騷。
香菇釀肉。結合了香菇的獨特香味和肉質的鮮嫩，是一道營養豐富、口感層次分明的佳餚。
這些菜品不僅代表了徽州地區獨特的飲食文化，也體現了徽菜在烹飪技藝上的精細和創意。