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必需胺基酸模式

必需胺基酸模式是指在蛋白質合成過程中,為了滿足人體對蛋白質的需求,各種必需胺基酸之間應保持一個適宜的比例關係。這種比例關係對於蛋白質的營養價值和生物利用度至關重要。

必需胺基酸是人體無法自行合成、必須通過食物攝入的胺基酸,成人有8種必需胺基酸(賴氨酸蛋氨酸亮氨酸異亮氨酸蘇氨酸纈氨酸色氨酸苯丙氨酸),嬰兒則有9種(包括組氨酸)。不同的蛋白質來源(如動物蛋白和植物蛋白)提供的必需胺基酸模式各異。例如,動物蛋白如雞蛋和大豆蛋白的胺基酸模式更接近人體,因此其營養價值較高。

了解和套用必需胺基酸模式有助於提高飲食中蛋白質的整體營養價值,例如,通過將多種食物混合食用,可以利用蛋白質互補作用,使必需胺基酸相互補充,更貼近人體的需求。