宮保雞丁的製作步驟如下：
準備材料。雞腿或雞胸肉、花生米、蔥、姜、蒜、乾辣椒、胡蘿蔔、黃瓜、青椒等。
醃製雞肉。將雞肉切成丁，用料酒、鹽、澱粉和少許油醃製15到20分鐘。
準備花生米。將花生米炸至金黃，撈出備用。
炒制雞肉。熱鍋中加油，將雞丁滑炒至變色，盛出備用。
爆香蔥姜蒜和乾辣椒。在鍋中加油，放入蔥姜蒜末和乾辣椒爆香。
加入配菜。放入胡蘿蔔、黃瓜、青椒等配菜翻炒。
加入雞丁和花生米。將之前炒好的雞丁重新加入鍋中，加入花生米。
調味。根據個人口味加入調味料，如生抽、醋、糖、鹽、雞精、澱粉等，調整味道。
勾芡。加入水澱粉勾芡，使汁液稍微濃稠。
出鍋。翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
宮保雞丁的口感鮮辣香酥，非常適合搭配米飯食用。可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，以及加入或替換不同的配菜。