保存香菜的方法有多種，以下是幾種常用的方法：
報紙保鮮法。將香菜用報紙包裹，放入冰櫃保鮮層，可保存約半個月。
廚房紙保鮮法。用濕廚房紙包裹香菜根部，葉子裝入保鮮袋密封保存，放在陰涼通風處，可保存半個月。
瓶子水養法。將香菜根部插入水中，水淹沒根部，葉子覆蓋保鮮袋放冰櫃保鮮層，可保存半個月以上。
保鮮袋冷凍法。清洗後切段的香菜裝入保鮮袋，放入冰櫃冷凍保存，可保存一周。
風乾保鮮法。焯水後晾乾的香菜切成小段，放入密封袋中，可保存半年。
冷凍保鮮法。焯水後的香菜切成小段，放入冰格中冷凍，可保存數月。
醃漬法。清洗乾淨後瀝乾的香菜，加入鹽等調料醃製，然後放入密封容器中保存。
製作香菜醬或餃子餡。大量的香菜可以製成香菜醬或包成餃子後冷凍保存。
以上方法各有優劣，可根據實際需要選擇合適的保存方式。