製作冬瓜糖的步驟如下：
準備材料。選擇新鮮冬瓜，削去外皮並挖去瓤，然後將冬瓜切成約6厘米長、1厘米寬和厚的條狀。
石灰水處理。準備食用級石灰（碳酸鈣）和清水。按比例（約1千克清水溶解20克石灰）製作石灰水。將切好的冬瓜條放入石灰水中浸泡6~10小時，期間可攪拌幾次。
清洗和浸泡。浸泡後，將冬瓜條取出並用清水徹底沖洗乾淨，然後放入清水中浸泡24小時，期間換水幾次，直至冬瓜條變得透明。
煮製。將浸泡好的冬瓜條放入鍋中，加入足量清水煮開，然後中火繼續煮5分鐘左右。煮好後，撈出冬瓜條，瀝乾水分。
醃製。準備白糖（量為冬瓜條重量的一半左右），將煮好的冬瓜條與白糖混合均勻，放入冰櫃中醃製兩天。
煮糖和乾燥。將醃製好的冬瓜條和糖水一起放入不粘鍋中，用大火煮至糖水收乾，然後轉小火繼續翻炒直至糖分乾燥，冬瓜條表面出現白色糖粉。
冷卻和保存。製作完成的冬瓜糖晾涼後，裝入盒子中密封保存。
注意，整個過程中使用的石灰和白糖量可根據個人口味適當調整。糖尿病患者不宜食用。