製作桂花酒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。新鮮的桂花或乾桂花、老冰糖、高度白酒（38度以上為佳）、玻璃瓶或陶瓷瓶。
桂花處理。首先挑選桂花，去除花梗，將處理好的桂花倒入清水中洗淨，控水後風乾表面水分，避免陽光直曬。
混合材料。在一個無油無水的密封罐中，將桂花和老冰糖按照一層桂花、一層冰糖的方式交替放置，比例大致為1:1，然後加入高度白酒，白酒和桂花的比例約為20比1。
密封放置。蓋緊蓋子，放在陰涼乾燥處，浸泡三個月以上，期間每天搖晃一次以促進冰糖溶解。
儲存。浸泡完成後，用濾網或紗布過濾出桂花顆粒，只留下清澈的桂花酒，將桂花酒倒入乾淨的玻璃瓶或陶瓷瓶中，密封好，存放在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射。
品嘗。自製桂花酒完成後，即可品嘗其獨特風味。
這是一種基本的桂花酒製作方法，您可以根據個人口味調整冰糖和白酒的比例。製作過程中需確保所有工具和材料都是乾淨的，以避免污染酒的品質。