梅乾菜扣肉的製作步驟如下：
準備好梅乾菜，清洗乾淨後泡發，通常需要泡發30分鐘到1小時。
泡好的梅乾菜撈出，瀝乾水分。
準備一塊五花肉，清洗乾淨。
將肉放入冷水中，加入薑片和料酒煮至肉皮可以用筷子插進，這通常需要煮20分鐘到30分鐘。
煮好的肉撈出，晾乾水分，肉皮上均勻塗抹一層醬油或老抽，尤其是肉皮部分，以增加顏色和風味。
肉皮上可以插滿牙籤，以防炸肉時肉皮緊貼鍋底。
鍋中倒入適量的油，油溫升至4成熱到6成熱時，放入五花肉，肉皮朝下，中小火炸至兩面金黃。
炸好的肉立即放入冷水中浸泡，使肉皮起皺，這是關鍵步驟之一。
肉晾涼後切成薄片，肉皮朝下擺入碗或盤中。
鍋中留少許油，放入梅乾菜翻炒，加入適量的鹽、糖、雞精、蚝油、生抽等調味料調味。
將炒好的梅乾菜鋪在肉片上，可以加入一些薑片、桂皮、八角等香料增加風味。
將準備好的碗或盤放入蒸鍋中，大火蒸煮一個小時左右。
蒸好後，將碗倒扣在盤子上，迅速翻轉，使梅乾菜朝上，肉片朝下。
這樣一道美味的梅乾菜扣肉就完成了，肉質酥爛，味道鮮美。