製作江米甜酒的方法如下：
浸泡江米。將江米提前浸泡一晚，直到米粒可以輕鬆碾碎。
蒸煮江米。把江米瀝乾水分後，放入蒸鍋中蒸煮，直到江米變軟，這通常需要大約15到60分鐘，具體時間取決於江米的量和使用的工具。
準備酒麴和水。將酒麴與涼水混合拌勻，準備待用。
拌入酒麴。將蒸好的江米放入容器中，稍微壓緊，在中間留一個空隙，然後倒入酒麴和水的混合液。
密封和發酵。用保鮮膜或濕布覆蓋容器口，確保密封良好，然後讓江米自然冷卻至適宜溫度（約30度左右）。之後，將容器放置在溫暖的地方，讓其自然發酵，時間根據室溫和個人喜好調整，一般在24到72小時之間。
品嘗和調整。發酵完成後，可以品嘗並根據個人口味調整甜度。
在製作過程中，注意使用的所有器皿和工具都應保持乾淨，無油無鹽，以避免影響口感或導致發酵失敗。同時，控制好水量和酒麴的比例，以保證江米甜酒的口感和酒精含量符合個人喜好。