炒牛奶的做法有多種版本，以下是其中一種常見的做法：
準備食材，雞蛋清、水牛奶或純牛奶、澱粉（如鷹粟粉或玉米澱粉）、糖、鹽（根據個人口味選擇是否添加）、蔥花、蝦仁、叉燒粒、欖仁和蟹子等（這些配料可根據個人喜好選擇添加）。
將雞蛋清、水牛奶和澱粉混合，加入適量的糖和鹽，攪拌均勻。
鍋中熱油，將混合好的牛奶液倒入鍋中，用中小火慢慢翻炒，同時用鏟子推動，使牛奶受熱均勻。
當牛奶變粘稠後，可加入蝦仁、叉燒粒等配料，繼續翻炒。
最後撒上蔥花或其他果仁、蟹子等增加風味。
炒至牛奶凝固，呈現雲朵狀，即可出鍋享用。
這道菜的關鍵在於控制火候和翻炒的技巧，以確保牛奶的嫩滑和均勻受熱。